アユのさんしょ煮

　　　　　　　　　アユ　　　　　　　　　　　　　　　アルミ箔(落とし蓋)を乗せて炊く　

　　材料

・アユ　　　　　　　　　１kg　　　　　・さんしょの葉(実)　　　　・梅干し
　Ａ
　　醤油　　　　　１~1.3カップ
　　酒　　　　　　　　〃
　　ざらめ(砂糖)　　　 〃
　　みりん　   　1/4~1/2カップ
　　酢　　　　　　　2/3カップ

作り方：

1. アユを洗いザルにあげる。
2. 鍋にＡの調味料を入れ煮立てる。鮎を少しづつパラパラと入れる。再度沸騰すると梅干し（山椒）を入れ、アルミ箔で作った落としぶたを入れゆっくりと煮る。途中でさんしょを入れる。
3. 煮汁がほとんど無くなるとみりんを入れ、艶をだす。（お箸を入れると頭がとれやすい。また、鍋返しをしないことがコツ。）
4. ボウルの上にザルを置いて煮汁を切る。ボウルの煮汁を素早く沸騰させ、鮎の上に山椒の葉をのせてから煮汁を回す。１～２回これを繰り返すと艶良く色よくできあがる。
   

※Ａの調味料を多い目に使い、煮汁を残しておき、次に魚を煮るときに使うとコクのある煮魚に仕上がる。
※季節によって山椒の葉・実・梅干し・タカノツメなどを使う。

６月～９月のアユは脂がのっている為、アユを洗う時、塩をまぶして１５分ほど後に、３～４回洗ってから煮る。これがコツですよ。