イサザ豆とエビ豆

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(いさざの煮汁で大豆を煮る)

材料　　　　　　　　　　　　　　　　　　

イサザ　　　　　　　２００ｇ
ゆで大豆         　 ５００g
砂糖(ざらめ)　　　 2/3カップ
醤油　　　　　　  1/2カップ
酒　　　　        1/2カップ
みりん　　　　　　　大さじ２
  (梅干し　２個)

作り方　～その１～

1. 大豆は一晩水に浸け、柔らかく茹でる。
2. 魚は洗い水を切っておく。
3. 鍋に醤油、砂糖、酒を入れて煮立てる。イサザを入れ梅干しも入れ、沸騰し魚が白っぽくなったら豆を入れ、落とし蓋（アルミ箔を利用）をして、再度、煮立てて沸騰したら弱火で20～30分煮る。
4. 煮汁が少なくなるとみりんを入れ、煮汁を全体にからめ鍋返しをする。（鍋返しは、箸を使うと身が砕けるため箸を使わないこと)　　　　

作り方　～その２～

1. 大豆は一晩水に浸け、柔らかく茹でる。
2. 鍋に醤油、砂糖、酒をいれ煮立てた中に、魚を入れる。沸騰したら火を弱め梅干しを入れ弱火でゆっくり煮る。
3. 魚に味がつき煮汁が無くなれば、ボウルで受けたざるのなかに丁寧に移す。
4. ３.の煮汁を鍋に入れ水煮の大豆をいれて煮る。
5. ２.と４.を合わす。（魚の頭がちぎれないように扱う）

エビ豆の場合　　　

（エビを炊きザルにあげる）　　　（エビの煮汁に大豆を入れて炊く）

エビ豆の材料

スジエビ　　　　　200~300ｇ
水煮大豆　　　　　　　 300ｇ
酒　　　　　　　　　　70ml
みりん     　　　　　　大さじ２
醤油　　　　　　　　80ml
砂糖(中ざらめ)　　　　 120ｇ
酢　　　　　　　　　　 大さじ２

作り方：

　※スジエビの場合も同じように煮る。