焼きサバそうめん

春の祭りのご馳走として無くてはならない「サバそうめん」若狭から

焼きサバを商人がこの湖西にも運んでたのです。

※若狭から朽木を通り京都に続く道を「鯖街道」と言います。　　　　　　　　　　　　　　

材料

焼きサバ　　　　　１本
そうめん　　　　　５束
青ネギ　　　適宜(小口切りにする)
土ショウガ　　　　適宜
Ａのだし汁
　水　　カップ２
　酒　　カップ1/3
　砂糖　大さじ2～3
　薄口醤油　カップ1/3
Ｂ
　水　　　カップ１
　砂糖　　　大さじ１
※有れば便利な竹の皮

作り方：

湯を沸騰させてそうめんを少し堅めに茹で、冷水の中で洗いザルに取る。
大鍋に、Ａの調味料を入れ沸騰させる。
焼きサバを、竹の皮の上で串を外す。(※温めると串が取りやすくなる）竹の皮に乗せたまま２.の鍋に入れ10分煮る。サバの旨みが出るようよく煮汁に浸すように煮る。サバを器に盛り、煮汁の中の骨などをきれいに取り除く。
３.の煮汁にＢの砂糖と水を足し沸騰させ、そうめんを入れ、さっと味を付け、小口切りのネギをまぜる。
そうめんを箸でつまみ、波のよせるような形に付け合わせる。

　　　　　調味料と竹の皮　　　　　　　　　　　　　　焼きサバを入れたら落としぶた

崩れないように竹の皮ごと取り出す

焼きサバの身が煮くずれないように竹の皮で身を縛ります。