お煮しめ
材料
鶏肉 １５０ｇ
ごぼう １５０ｇ
人参（金時） １本
れんこん １５０ｇ
里芋 ２５０ｇ
こんにゃく １枚
干し椎茸 ３枚
さやえんどう ５枚
土ショウガ １かけ
だし汁 ２カップ
薄口醤油 大さじ３
砂糖 大さじ１
味醂 ・醤油（塩）
作り方：
- ごぼう・れんこんは５ミリほどの斜め切り、水につけてあく抜きをする。人参は半月又はいちょう切り。
こんにゃくは５ミリの厚さで３角切りし、下ゆでする。里芋は一口大。干し椎茸は水に戻し半分又は４つ切り。 - 鶏肉は一口大に切り鍋にサラダオイルを入れ、土ショウガの千切りと肉を炒め砂糖大さじ１、醤油大さじ３を入れて煮る。
- 大きな鍋に油大さじ１を熱してごぼうをじっくり炒める。弱火にかけて蓋をする。時々混ぜ蒸らしながら炒め煮する。七分通り火を通し里芋以外の１.の野菜と２.の肉と煮汁を加える。ひたひたになるようにだし汁を入れる。煮立ったら里芋を入れる。
- 里いもが柔らかくなれば醤油と味醂を補い味を調える。さやえんどうの筋を取り色よく茹で３.と一緒に盛る。