たたきごぼう　

材料

ごぼう　　　　　　６０ｇ
白ごま　　　　　　大さじ２
醤油

※ごま酢
　　白ごま　　　　大さじ２
　　酢　　　　　　大さじ２
　　砂糖　　　　　大さじ１
　　塩　　　　　　小さじ1/4
　
作り方：

1. ごぼうは皮をこそげ４センチ長さに切る。すぐ水につけてあく抜きをする。（酢を少し入れると白く仕上がる）軽くすりこぎでたたき繊維をつぶす。
2. 鍋に湯を沸かしごぼうを茹でる。（米のとぎ汁で茹でると柔らかく茹でられる）
3. 白ごまを煎ってすり鉢ですり、醤油を加えて味を調え熱いごぼうをからめる。

※酢ごぼうの場合

• ごま酢を作り和える。盛りつけてから好みで青のり粉を振る。