酢レンコン

材料

レンコン　　  大一節  (250g)　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
赤唐辛子の小口切り　　１本
Ａ
　酢           　 2/3 カップ　　　　　　
　砂糖　　　　　大さじ５　　　　　　
　塩　　　　　　大さじ1/2　　

作り方：

1. レンコンは皮をむいてごく薄い輪切りにする。変色を防ぐため切ったそばから水に放して行く。
2. 鍋にAを合わせて中火にかけ甘酢を作る。（広口鍋の方が、れんこんが重ならなくてよい）
3. ２.が煮立ったら水気を切ったレンコンを入れて広げる。再び煮立ったら３０秒ほど煮て火を止める。
4. レンコンを煮汁ごとバットに並べて平たく広げる。そのまましばらくおいて冷まし、味をしみこませる。