サバとネギのぬた
材料
塩サバ 1/4尾
酢・水・砂糖・薄口醤油・塩・昆布
青ネギ ２００g
Ａ合わせ味噌
白味噌 ５０g
だし汁 大さじ１
酒 大さじ１
砂糖 小さじ１
Ｂからし味噌
みりん 大さじ１
酢 大さじ１～２
溶きからし
※小骨を抜く為のそげぬき
作り方：
- サバを三枚におろし、塩をたっぷりと両面にまぶし３～４時間おき身を引きしめる。
- 腹骨をとり、血合いのところにある小骨も抜き取りさっと水洗いし水気を拭き取る。
- 割酢を合わせ、１０分おく。（途中でひっくり返す）サバの表面が白くなると取り出し、サバの皮を頭から尾に向かってむく。薄くそぎ切りにする。
- ネギは熱湯でゆでる。ざるにとり軽く塩をふり、手早く冷ます。まな板にそろえて並べ、根の方からすりこぎで押さえてヌメリを出す。食べやすく切る。
Ａの合わせ味噌を、鍋にいれて湯煎で練り上げる。
※冷ましてから溶きからしと酢とみりんでＢのからし味噌を作る。- ４.と５.を和えて器に盛る。