イワシのつみれ汁

材料（4人分）

イワシ　４尾　　　大根　400g　　　昆布　　　玉ねぎ　1/4個　　　人参　50g
酒　大さじ2　　　しょうが　小さじ1　　　せり・ねぎ　　　塩　小さじ2/3
Ａ

卵　1/3個　　　豆腐　　　みりん　大さじ1　　　味噌　小さじ2　　　 薄口醤油
塩　　七味唐辛子　　　小麦粉・片栗粉　大さじ3

作り方：

1. 魚のうろこを取り洗い落とす。　　
2. 頭と内臓を一緒にちぎり取り、腹ヒレも取る。親指を中骨に沿っていれ、開く。中骨は尾の付け根で折り、頭の方に引いて外し、背ビレと尾を取る。肩から皮をむき流水できれいに洗い水気を拭く。
3. 細かく切ってから包丁の刃先でたたき、身が柔らかくなると、玉ねぎ・しょうが（みじん切り又はすりおろす）を加えてたたく。Ａを混ぜ合わせ、すり鉢でなめらかにする。
4. 鍋に昆布・大根・人参と水6カップを入れ火にかける。煮立つと昆布を取り出す。アクを取り中火で煮る。
5. 野菜に火が通れば、塩・みりんを入れぶつぶつしてくると、水で濡らしたスプーンで３.のイワシを一口大にすくって入れる。つみれが浮いてくると中まで火を通す。薄口醤油で味を調え、せりを入れさっと煮る。
6. 器に盛って七味唐辛子を入れる。