切り干し大根煮

材料

切り干し大根　　　　70g（1袋）　　　
ちくわ　　　　　　　1本
人参　　　　　　　　90g
油揚げ　　　　　　　1/2枚
薄口醤油
砂糖
サラダ油
だし汁
（好みで里いもを入れてもおいしい）

作り方：

1. よく洗った切り干し大根をぬるま湯に浸けて柔らかくする。戻してから適当に切る（戻しすぎると風味が無くなるので注意）
2. 人参は３cｍぐらいの短冊切り。あげは油抜きして短冊に切る。ちくわは縦半分に切り薄切り。
3. １.の大根の水気をしぼってサラダ油で炒め、ひたひたの水で軟らかくなるまで煮る
4. だし汁に、ちくわ、人参、油揚げなどの具を入れて、薄口醤油・砂糖などで好みの味をつけ煮含める。

冬の寒の頃、大根の皮をむき細く切る。網の上に干し、冬の風に当てて乾かす。
１週間ほど天日にあててよく乾いたら、ビニールの袋に入れて冷蔵庫で保存する。
大根がたくさんあったら、切り干し大根にして保存しておくと大変便利です。

• 切り干し大根のうまみを逃がさないように、戻し時間に注意しましょう。
• 切り干し大根は水の中で、もむようにしてきれいに洗い水気を絞る。
• たっぷりの新しい水に３０分間ほで浸して戻す。
• あまり長時間漬けておくと、甘みと風味が損なわれるので注意！