巻き寿司
～すし飯～
材料（４本分）
米 ４カップ
昆布 １０センチ
水 ４と1/2カップ
すし海苔 ４枚 ・紅ショウガ
合わせ酢
米酢 1/2カップ
砂糖 大さじ４
塩 小さじ２
（おばあちゃんの分量）
米 １升
水 １升弱
合わせ酢
酢 １、２合
砂糖 250~300g
塩 ４０g
酒 少々
昆布 少々
作り方：
- 米は洗って、ザルに上げ３０分ほどおく。
- １.の米と分量の水と昆布を入れて普通に炊く。
- 寿司酢の調味料を合わせて、砂糖が溶ける程度に温める。
- 炊きあがったご飯を飯器に写す。あら熱を取る。
- ３.の合わせ酢をご飯の上から振り切るようにさっくりと混ぜる。うちわであおぎ、ご飯につやを出す。布巾を掛けて、すし飯が乾かないようにしておく。
～干し椎茸の含め煮～
材料
干し椎茸 ５枚（20g）
砂糖 大さじ１
醤油 大さじ１
みりん 小さじ１
作り方：
- 干し椎茸を水で洗い水に浸す。
- 椎茸の石づきをとり、戻し汁を入れひたひたにして火にかける。アクを取りながら中火で軟らかくなるまで煮る。調味料を入れ煮汁が無くなるまでに含める。最後にみりんを入れ、照りを出す。太めの千切りにする。
～かんぴょうの含め煮～
材料
かんぴょう ３０g
だし汁 ２カップ
砂糖 大さじ４
醤油 大さじ３
みりん 小さじ２
作り方：
- かんぴょうは水で洗い、塩を振ってもみ洗いをする。水で洗い、ぬるま湯に浸けてもどす。
- よく洗い、水気を絞って鍋に入れ、水をかぶるくらい入れて（爪で切れるくらいまで）茹でる。ザルに上げて水気を絞る。
- 鍋にだし汁と砂糖、醤油を入れ煮立ててからかんぴょうをいれ落とし蓋をして煮汁がほとんど無くなるまで煮て最後にみりんで照りを出す。
～凍り豆腐の煮含め～
材料
凍り豆腐 ４枚
だし汁 ４カップ
砂糖 大さじ４
塩 小さじ１
薄口醤油 小さじ１
みりん 大さじ１
作り方：
- バットに凍り豆腐を並べ70～80℃の湯を７カップくらいかけそのままおく。柔らかく戻ったら両手でしっかり搾る。
- 大きめの鍋に１.を並べ、だしと調味料を入れ一煮立ちしして、凍り豆腐をいれ10～15分弱火で煮る。火を止めてからもそのまま冷めるまでおく。
～卵巻き～
材料
卵 ３個
だし汁 大さじ１
Ａ
砂糖 大さじ２
塩 小さじ１
片栗粉 小さじ１
作り方：
- だし汁にＡを溶かし割りほぐした卵に混ぜる。
- 卵焼き器を熱しサラダ油をひきなじませる。余分な油を拭き取り卵汁を玉しゃくし1杯ぐらい入れ半熟程度で三つ折りにする。1センチの厚さに焼く。冷めてから棒状に切る。