小豆あん

材料

・小豆　　３００g　　　　・砂糖　　３５０g　　　　・塩　　小さじ1/2

作り方：

1. 小豆を洗い、小豆の４倍の水で火にかける。沸騰したら差し水をさし、再び沸騰したら湯を捨てる。（捨てることでアクを取る）
2. 再度４倍の水で中火から弱火で柔らかくなるまでゆっくりと煮る。途中で砂糖を３回に分けて入れ最後に塩で加減して煮詰める。

＊豆は胴切れするほど煮ておかないと、砂糖を入れたときに固くなってしまします。

～こしあんの作り方～

1. 小豆あんの作り方から、柔らかく茹でた小豆を、ザル（こし網）にとる。ザルより大きめの容器（ボウル・鍋など）に、水を少し入れ、その中に１.のザルを入れて、すりこぎ等でつぶして行く。水の中にこしたあんが残るので、これを布袋に入れて水を軽くしぼる。 小豆が多い場合は、この行程を何度か繰り返す。
2. 最後に生あんの入った布袋の口をしっかりくくり、堅くしぼる。（絞り方が弱いと煮るとき時間がかかるので、もう一枚きれいな布袋を作っておいて、袋ごと中に入れ脱水機にかけると便利）
3. しぼった生あんを鍋に入れ、砂糖を入れて煮詰めていく。
   ＊塩で甘みを加減する。

＊こしあんの場合は　砂糖と豆は同量。
＊つぶあんの場合は　砂糖を多い目にする。