塩押しなすと大豆の煮物

材料

塩押しなす
大豆（茹でておく）
砂糖
酒
みりん
だし・山椒・大豆

作り方：

1. 塩漬けしたナスをけだし（塩抜き）する。水に浸ける→２～３回くらい水を替える。湯でゆがいて塩気を充分抜く。
2. だしの素、砂糖、みりん、酒で味付けする。いったん冷めてからもう一度煮ると味がよくしみておいしくなる。
   好みで、昆布・大豆を入れたり、最後に山椒を加えたりと昔の人の工夫があります。

～塩押しナスの作り方～

1. 夏に収穫したナスを、へたを取り多めの塩で塩漬けしておく。
2. 秋の終わり頃、塩漬けナスを取りだし、きれいに洗って米ぬかと塩を少し入れ漬け直しする。
3. 食べる前に出し、塩抜きする（５～６時間程度？、ただし、塩の加減により加減すること）。
4. ３.を適当に切り、たっぷりの水で柔らかく茹でる。これを「けだし」という。

懐かしいおふくろ（おばあちゃん）の味そのものの１品

夏の間に塩漬けしておいたナスを水につけて塩抜きしたナス　　角切りした昆布・大豆と一緒に煮る