は竹(ちく)と蕗の炊いたん

材料

は竹(ちく)　　 ３００g　　　　　　
蕗　　　　　　 ２００g　　　　　　
油揚げ　　　　 　５０g　　　　　　
だし汁　　　カップ３　　　　　　
砂糖　　　　大さじ３　　　　　　
みりん　　　大さじ３　　　　　　
塩　　　　　小さじ2/3　　　　　
薄口醤油　　大さじ１

作り方：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

1. は竹（ちく）は食べやすい大きさに切る。
2. 蕗は鍋に入る長さに切り、たっぷりの熱湯に塩を（湯５カップに塩大さじ１）入れた中に、蕗の太い方から入れしんなりしたら全体を入れ４～５分ほど色よくゆでる。水にとり冷ます。水の中で皮をむき、４センチにきる。
3. 油揚げは熱湯にかけて油抜きをして、蕗と同じくらいの長さに切る。
4. 鍋に、は竹とだし汁を加え火にかける。
5. 沸騰したら火を弱めて４～５分煮て、蕗、油揚げを入れ砂糖とみりんを加え、落としぶたをして煮る。５～６分で薄口醤油を加え、弱火で煮汁が1/3になるまで煮る。途中、鍋返しをして味を均等に含ませる。