わらびの白和え

材料

わらび（水に戻したもの）　１００ｇ
人参　　　　　　　　　　　　５０g
ほうれん草　　　　　　　　　５０g
昆布・かつお
砂糖・醤油・みりん
あえ衣
　木綿豆腐　　1/2丁  (150g)
　練りゴマ 　　大さじ２
　砂糖　　　　小さじ２
　薄口醤油　　大さじ１
　白味噌　　　大さじ２

作り方：

1. 干しわらびは１～２日、水に浸ける。鍋に水とわらびを入れ、５～１０分煮る。湯を捨てて、洗う。わらびの先をそろえて３cmに切り、穂先と軸に分けておく。
2. 人参は３センチの短冊切りにし茹でておく。
3. ほうれん草は軸を取り３㎝に切り茹でて水を切る。
4. すまし汁より少し濃いめの味で、わらびの堅い部分を下煮する。途中で穂の部分を入れ１０～２０分にて味を含ませる。
5. 鍋に湯を沸かし、豆腐を入れ中火でゆっくり煮る。火が通ったら取り出して冷ます。
6. ゴマと調味料と５.の豆腐を入れすり鉢でする。
7. ６.をボウルに移し、わらび・人参・ほうれん草を入れて和える。

＊和えるものは、同じ温度に冷まして和えること。熱いものを合わせないように。

ふきのとうに始まり、コゴミ・わらび・ぜんまい・ふき・タケノコなど山菜の食材が豊富。
これらを乾燥や塩漬け保存により日常食に、また、冠婚葬祭のご馳走として、湖と山の近い湖西ならではのなじみ深い山菜料理です。