タケノコ（はちく）の塩押しの作り方と利用料理

旬のタケノコが採れたら、まず縦半分に切り皮を取り、桶に交互に並べ、塩を多い目に振り、漬けていく。毎日とれた分を入れ、塩を振り漬けて重石をする。３日ぐらいで水が上がってくる。一ヶ月後、塩を少々振りながら漬け直す。

～タケノコの粕漬け～

塩押しタケノコを容器から出し、水洗いして水を切り、酒粕（味噌）に漬ける。（２度漬けするとおいしい）

１回目　酒粕・みりん・酒　でのばした中に漬ける。
２回目　酒粕　　　　　５kg
　　　　みりん　　１８０ｍｌ
　　　　酒　　　　　９０ｍｌ
　　　　砂糖　　　　６００g

～タケノコの味噌漬け～

塩押しタケノコを容器から出し、水洗いして水を切り、酒粕（味噌）に漬ける。（２度漬けするとおいしい）

１回目　酒粕・みりん・酒でのばした中に漬ける
２回目　酒粕　　　　　５kg
　　　　砂糖　　　５００g
　　　　味噌　　　　　１kg
　　　　みりん　　１８０ｍｌ
　　　　酒　　９０ｍｌ

～タケノコのキムチ～

塩押しタケノコにキムチの素を入れてからませる。