たくあんの贅沢煮（たくあんの炊(た)いたん）

秋に漬けたたくあんが、食べきれなかったときに昔の人は知恵を出しました。「もったいない！」。
けだし（塩抜きのこと）して、だしじゃこや昆布、唐辛子などを入れ、時間をかけてじっくりと煮含めて戴きました。　本当にぜいたくな煮物でした。

材料

古漬けたくあん　　　　１本
だしじゃこ　　　　　　２０ｇ
醤油　　　　　　　　　大さじ４
砂糖　　　　　　　　　大さじ１
酒　　　　　　　　　　大さじ１
みりん　　　　　　　　大さじ１
鰹だし　　　　　　　　５ｇ
赤唐辛子　　　　　　　１～２本

作り方：

1. たくあんは糠を落としてきれいに洗い、薄く輪切りにして大きければ半月切りにし、たっぷりの水につけ半日～１日ほど塩抜きをする。（塩のからさにより異なる）
2. １.をあげ、たっぷりの水でゆで湯を捨てて、再度、水からゆで好みの柔らかさに茹でる。（この時種を取った赤唐辛子を入れる）
3. ２.を、ザルに上げ、鍋にだし汁を入れ、調味料を入れじっくりと中火から弱火で煮る。