イタチきゅうりのくず煮　

材料

イタチきゅうり　　　　600g
だし　　　　　　　　　カップ3
塩　　　　　　　　　　小さじ1
薄口醤油　　　　　　　小さじ1
酒　　　　　　　　　　小さじ2
みりん　　　　　　　　大さじ1
葛　　　　　　　　　　大さじ1
水　　　　　　　　　　大さじ1
土ショウガ　　　　　　１0g
黒ごま　　　　　　　　大さじ1

＊イタチきゅうりとは　大きくなりすぎて皮が黄色くなってしまったきゅうりのこと。

作り方：

1. きゅうりの皮をむき縦に切り、種を取り３㎝に切る。
2. だし汁に調味料を入れ煮汁を作る。１.を入れて中火で煮る。沸騰したらあくを取り火を弱めて煮込む。
3. 葛を水で溶き２.に流し火を通す。
4. 椀に盛りつけてから、おろし生姜・すりごまをかける。

・・１番だしの作り方・・

水３と1/2カップに昆布(10㎝)を、切り込みを入れて浸ける。沸騰直前に昆布を取り出し、かつお削り節（１２g）を入れて沸騰すると火を止める。かつお節が沈んだら布でこす。