冬瓜（とうがん）の葛煮　

材料

冬瓜　　　　　　　６００g（皮付きなら８００g）
鶏肉（手羽元）　　　　４本
昆布　　　　　　　１０ｃｍ
酒　　　　　　　　大さじ２
塩　　　　　　　　小さじ１
薄口醤油　　　　　小さじ１
みりん　　　　　　大さじ１
片栗粉　　　　　　大さじ１
土ショウガ　　　　　１０g

作り方：

1. 鶏肉の骨に切り込みを入れる。熱湯に入れて少し煮て、アクを出し、水洗いをする。
2. 冬瓜の皮と芯を取り、５センチの角切りにする。
3. 鍋に、肉と冬瓜と酒、土ショウガの皮、昆布を入れてかぶる程度の水を入れて煮る。途中あくを取り水が無くなれば足し水をする。竹串がすーと通れば味付けする。蒸らして味を落ち着かせる。
4. 食べる直前に温め直し、水溶き片栗粉を加え一煮立ちさせる。
5. 冬瓜を汁とともに椀に盛りおろし生姜をのせる。

＊冬瓜の量が多いときは、最初に茹でてから肉と一緒に煮てもよい。冬瓜の旨みを捨てることになるのでゆで汁も使ってみましょう。涼しいところに置けば冬まででも保存できる。