１０月～１１月
～１０月～１１月にかけて～
実りの秋・収穫の秋・食欲の秋・・・そして感謝の秋。
収穫に感謝するために、野菜類を主としたお祭りなどが、行事として各地に残っています。やがて迎える冬の季節に対しての貯蔵・保存など、食に関して昔から生活の知恵として現在も伝承される季節でもあります。
材料
ごぼう １本（100g）
枝豆（正味） ２００g
砂糖 大さじ２
作り方：
- ごぼうはきれいに洗い４センチに切る。太いところは縦にも切り酢水につける。塩ゆでする。
- 枝豆は柔らかく茹でる。さやから出し薄皮も取る。
- 再度熱を通し、ミキサーに入れ、調味料も加え、熱湯のあら熱を取ってから、ミキサーが回る程度に加えて回し、どろりとしたあえ衣にする。
- ごぼうを和える。
＊ごぼうは、たたきごぼうに、又柔らかく煮たものもよい。
材料
さつまいも ８００ｇ
バター 大さじ２～３
砂糖 大さじ６
牛乳 1/2カップ
卵黄 ２個分
塩 少々（小さじ1/2）
バニラエッセンス 少々
作り方：
- さつまいもは厚いめに皮をむき充分水にさらして蒸す。熱いうちに、裏ごし又はすり鉢でつぶす。
- １.を鍋に入れ、バター・卵黄１個分・砂糖・塩・牛乳を加えてよく混ぜ、弱火にかける。練りながら水分を逃がし堅くなってきたら火から下ろし、バニラエッセンスを入れる。
- アルミ箔で舟形のケースを作り１.を盛り表面をつやが出るように卵黄を刷毛で塗り、天板に並べてオーブン（中火～強火）で２０～３０分焼く。
＊舟形に入れるとき、固く絞った布巾の上でいも型にするとよくまとまる。
材料
イチジク 1kg
砂糖 400g
レモン汁 1個分
レモンの皮 1個分
作り方：
- イチジクは皮を包丁でむき、丸のままでホーロー鍋に入れる。レモンはきれいに洗い皮の部分をおろし器でおろす。実の方は、レモン絞りで絞っておく。
- １.のイチジクと砂糖、おろしたレモンの皮を一緒に入れて火にかける。(水は入れないこと)
- 木べらで焦げないように、時々混ぜている内に砂糖が溶けてくる。途中、泡を取りながら気長く煮詰める。煮詰まる前には始終木べらで混ぜること。
- ほどよく煮詰まれば、最後にレモンの果汁を入れてジャム状にする。
- 冷めたらきれいな瓶類に入れて、冷凍保存すると長く楽しめます。
材料
丁字麩 4個
きゅうり ３00g
からし酢味噌
すりごま 大さじ１
練りからし 小さじ1
味噌 大さじ２
砂糖 大さじ２
酢 大さじ２
作り方：
- 丁字麩は、1個を4つに切り、ボールに入れて水に浸し落としぶたをしてもどす。(20分程度)
- １.を固く絞る。
- きゅうりは、薄く輪切りにして塩でもみ、固く絞る。
- からし酢味噌を作る。
ごま・練りからし・味噌・砂糖をよく混ぜて酢でときのばす。 - ２.と３.をからし酢味噌で和える。
材料
豆腐 １丁
白ごま・塩 各小さじ1.5
砂糖 小さじ2.5
みりん 小さじ1.5
白味噌 大さじ1.5
こんにゃく 1/2丁
人参 100g
だし汁 100g
椎茸 ２～３枚
醤油 小さじ２
砂糖 小さじ１
作り方：
- 椎茸は水にもどす。豆腐は熱湯を通して布巾に包んで充分絞ってからつぶす。こんにゃくと人参は細く食べやすい長さに切りそれぞれに、さっと茹で水を切る。
- こんにゃく・人参をだし汁・砂糖小さじ１・塩小さじ1/3 醤油小さじ１で下煮する。
- １.の椎茸を千切りし、醤油・砂糖・椎茸の戻し汁で弱火で煮てから炒りつけるように煮て、水気を取る。椎茸と２.のこんにゃく・人参をザルに取り汁気を切り冷ます。
- ゴマは香ばしくいって、すり鉢で油が出るまですり、豆腐・白味噌・塩・砂糖・みりんを入れよく混ぜる。この中に３.のこんにゃく・人参・椎茸を和える。