こんにゃくの白和え

材料

豆腐　　　　　　１丁
白ごま・塩　　　各小さじ1.5
砂糖　　　　　　小さじ2.5
みりん　　　　　小さじ1.5
白味噌　　　　　大さじ1.5
こんにゃく　　　1/2丁
人参　　　　　　100g
だし汁　　　　　100g
椎茸　　　　　　２～３枚
醤油　　　　　　小さじ２
砂糖　　　　　　小さじ１

作り方：

1. 椎茸は水にもどす。豆腐は熱湯を通して布巾に包んで充分絞ってからつぶす。こんにゃくと人参は細く食べやすい長さに切りそれぞれに、さっと茹で水を切る。
2. こんにゃく・人参をだし汁・砂糖小さじ１・塩小さじ1/3  醤油小さじ１で下煮する。
3. １.の椎茸を千切りし、醤油・砂糖・椎茸の戻し汁で弱火で煮てから炒りつけるように煮て、水気を取る。椎茸と２.のこんにゃく・人参をザルに取り汁気を切り冷ます。
4. ゴマは香ばしくいって、すり鉢で油が出るまですり、豆腐・白味噌・塩・砂糖・みりんを入れよく混ぜる。この中に３.のこんにゃく・人参・椎茸を和える。