１２月 冬至・クリスマス・晦日・年越し
～１２月（冬至・クリスマス・晦日・大晦日・年越し）～
一年のけじめをつける月。
年の市・除夜の鐘・年越しそば・迎春準備・・・
冬至にかぼちゃ・・・寒さ本番を前に冬に不足しがちな栄養分を取るための生活の知恵です。ゆず湯にはいると風邪を引かない。家族や友人との楽しいクリスマス。心のこもったプレゼントなどなど。
材料
かぼちゃ ５００g
砂糖 大さじ５
醤油 小さじ２
だし汁 １カップ
酒・みりん
作り方：
- かぼちゃは種を取り、ところどころ皮をむき、一口大に切る。（皮を残しておくことで煮くずれを防げる）
- 鍋に調味料を入れて煮立て１.のかぼちゃの皮を下にして並べ沸騰後は、弱火で落としぶたをし、１０～１５分ほど汁がほとんど無くなるまで煮る。
＊皮を下にして並べ、煮上がるまで、鍋返しをしないこと。
～その１～
材料
味噌 ２、５ｋｇ
ゆず １５個
みりん ３合
砂糖 １、３kg
作り方：
- ゆずはきれいに洗って皮をむき、皮についているワタはきれいに取り除く。
- 皮だけをミキサーにかける。
- 鍋に、２.のゆずと分量の味噌、みりん、砂糖を入れ弱火でかけ、ぷつぷつと大きな穴が出てきたら火を止める。
～その２～
材料
味噌 ４００g
ゆず ３個
砂糖 ３００g
みりん １００cc
酒 ３０cc
ゆずの絞り汁 大さじ１
作り方：
- ゆずは、丸のまま皮をすりおろし中身は二つに切り絞る。
- 鍋に、ゆず以外の材料を入れて火にかけ、よく混ぜる。ほどよい堅さに練り上げる。
- １.のゆずの皮と絞り汁を加えさらに練る。
～その３～
材料
ゆずの皮の千切り
ゆずの絞り汁
味噌 １００g
砂糖 ３０g＋８０g
作り方：
- ゆずの皮を千切りにする。ひたひたの水で１５～２０分煮る。水に放してアクを抜く。
- 鍋に入れ、砂糖３０gを加え 透き通るまで煮詰める。
- 味噌１００g・砂糖８０gを加え弱火で練りながら照りが出るまでよく煮る。 ゆずの絞り汁を少々加えて仕上げる。
材料
そら豆 １升
砂糖 900g
炭酸（重曹） 20g
塩 20g
作り方：
- 鍋に、そら豆１升と水を鍋の８分目ほど入れ、炭酸20gを入れて火にかける。初めは中火、豆が上に煮上がってきたら弱火にし、豆が８分～９分ぐらいに柔らかくなってきたら火を止める。
- 鍋をあげて、水を注ぎながら鍋についたアクきれいになるまで煮汁を捨てる。（鍋についたアクも捨てる）
- 鍋の底に、少し水を入れて豆をならし、砂糖を入れ、中火で砂糖が溶けるまで煮る。塩を入れて、３０分ぐらいしたら、火を消して鍋を傾けながら豆に汁をからませる。
- ３０分位の割合で、これを３回ほど繰り返す。一晩おくとおいしくなる。
材料
ゆで大豆
身欠きニシン
醤油
砂糖
作り方：
- ニシンは米のとぎ汁に2～3日浸ける。
- うろこなどを取り洗い、2～3㎝くらいに切る。
- 鍋にゆで大豆、ニシンを入れ、好みの味に調味する。
材料
白とうろく豆
砂糖
作り方：
- 豆を一晩水に浸ける。
- 浸けておいた水を捨てずにそのままコトコトと煮る。
- 豆の腹が少し切れるくらいになったら堅さをみて柔らかくなるまで煮て、そのまま翌日までおいておく。
- 豆をザルに上げ、しっかり水を切る。
- 鍋に砂糖を入れて火にかけ砂糖が溶けたら豆を入れて火を止める。そのまま更に翌日まで置いて味を含ませる。
＊豆は、先に軟らかく煮ておき、砂糖を加えてからは煮込まないこと。煮くずれせずにきれいに仕上げられる。
～その１～
材料
身欠きニシン １００g
大根 １kg（約１本）
塩 ４０g
麹 150g～200g
昆布 少々
人参 少々
ゆずの皮 少々
赤唐辛子・昆布
作り方：
- 洗って皮をむいた大根を１センチ程の厚さで、拍子木切りにする。塩を入れ一晩塩押しする。
- ニシンは米のとぎ汁に一晩程度浸ておく。
- ２.のニシンを洗い、うろこや頭などを取り、２～３㎝ほどに切る。
- 容器に麹と１.と２.を交互に漬け、軽い重しをして漬ける。２０日ほどすると食べられる。
＊人参を薄く切って入れると色がきれい。
～その２～
材料
身欠きニシン ４００g
大根 ２kg
塩 0.5カップ
麹 １、８㍑（１升）
みりん 0.5カップ
昆布 少々
人参 少々
お好みで
ゆずの皮 少々
赤唐辛子
砂糖
醤油
作り方：
- 大根を好みの大きさに切り容器に大根と塩を交互につけ込み、二昼夜４kgの重しで塩押しする。
- ニシンは米のとぎ汁で２昼夜漬け、渋みと生臭さを取る。
- ニシンを取りだし水洗いして一昼夜水に浸して柔らかくして充分に水を切り２センチ程度に切る。
- 麹はみりんを振りかけて柔らかくしておく。
- １.の大根の水を切り、人参を彩りとして薄く切り、４.の麹と好みで砂糖を振り入れてつける。本漬け後、１０日くらいから食べられる。
＊塩が薄いときは、醤油を少し使ってもよい。
材料
万木カブラ １kg
調味料
塩 ３０g
酢 1/2カップ
砂糖 大さじ１
みりん 大さじ２
酒 大さじ１
昆布 少々
赤唐辛子 １本
作り方：
- 洗ったカブラを２ミリ程度のいちょう切りにする。塩を振りしんなりさせて軽く絞る。
- 調味液を混ぜ、一煮して冷ます。
- 容器に１.と細く切った昆布を入れ、２.を注ぎかぶが液からでない程度に軽く重しをする。
＊塩は薄めにして漬ける。調味料を合わせてから味見をして、足りない分を入れるとよい。
材料
大根 ６kg
塩 １カップ
合わせ酢
酢 １カップ
砂糖 ８００g
ゆずの皮（細く切る）１個
昆布 １５cm
みりん 少々
赤唐辛子 １～２本
作り方：
- 大根はきれいに洗い皮をむく。太い大根は縦に半分に切り分量の塩で３～４日塩押しする。
- 合わせ酢（酢と砂糖）を作る。
- 容器に１.の水を切った大根を並べて漬け、合わせ酢をかけ重しをして漬ける。１０日ぐらい頃から食べられる。
材料
小かぶ
リンゴ
昆布
塩
作り方：
- 小かぶは洗い皮付きのまま３ミリの輪切りに切る。葉先は３センチ切り捨て茎の部分を４～５センチに切り熱湯を通して冷まし、細かく刻む。
- リンゴは皮のまま、細く千切りし、塩水に放す。
- 漬ける容器の底に昆布を１枚敷き、その上に小かぶと茎、水気を切ったリンゴを混ぜて、塩で軽くもみ、昆布を間に挟んで漬けていき重石をのせ置く。食べ頃は２～３日後。
＊秋から冬は、おつけ物準備で女性は忙しいものですよ
材料
万木かぶら
（干したもの） ５kg
塩 180g
米糠 200～250g
ざらめ（砂糖） 80～100g
昆布 ５cm
酢 1/2カップ
作り方：
- 赤かぶは風通しのよい所で、早くて３日～５日、長くは１０日以上干す。（日数は好みです）
- 漬けるときは、１.のかぶらの葉はぐるぐる巻きにする。
- 容器にかぶらを一段、並べ、塩、糠、ざらめを一振りして、赤カブを一段ずつと交互に並べてすき間無く漬ける。仕上げに酢を回し入れると色よくつかる。
＊重石は最初はきつくして、後で軽くする。早ければ２０～３０日で食べられる。
＊塩と糠が多すぎるのもよくない。
～おいしいおつけ物は、何よりものご馳走です～
彩りもきれいな冬野菜の漬け物いろいろ
赤カブのアチャラ漬け・きり漬け・ゆず大根・キュウリのきゅうちゃん漬け・大根の甘酢漬け
糠・麹で漬けた甘みのたっぷりある白菜漬けです。
材料
白菜 ２kg
糠 ６００g
麹 カップ２
赤唐辛子 ７～８本
塩 ５０g
作り方：
- 白菜は株の所に包丁を入れ６つ割りに切り、よく洗い半日日陰に干す。
- 塩・糠・麹と種を取った唐辛子を刻んで混ぜておく。
- 樽の底に少し２.を振り、白菜を一並べする。次の段も、２.を一面に振り、白菜が交互になるようにしてこれを繰り返してぎっしり詰め、押し蓋をして、１～２時間おく、落ち着いたところに、重石をのせる。
- 水が上がったら軽い重石に取り替えて、３～４日ぐらいたった頃から食べられる。
材料
キャベツ ５kg
唐辛子 ５本
ニンニク １個
化学調味料 適量
塩 １８０g
作り方：
- キャベツは外側の汚い葉を取り除き洗って、４つ割りにして、芯の固い部分を切り取り、塩１００gをまぶしながら順々に漬ける。
- 水２ℓに、残り塩５０gを加えておき、押し蓋をしてからその塩水を注ぐ。
- 浸け液が上がってから、二日目に本漬けする。
本漬け
- 下漬けキャベツをザルに上げ、水気を切る。
- 唐辛子とニンニクを細かく切り化学調味料を振り、キャベツに混ぜて、塩３０gを振りながら漬け込む。
- 押し蓋と重石をしておくと、３～４日で食べられる。
材料
キャベツ 中１個（1.5kg）
しょうが ２片
酢 １㍑
赤ザラメ（砂糖） カップ１
梅干し ２個
塩 大さじ１
作り方：
- ４つ割にして固い芯の部分をそぎ落とす。
- 形を崩さないように、さっと熱湯をかけザルに上げてそのまま水気を切る。
- 水気が切れたら、塩大さじ１を振り、重石を乗せ半日ほど漬けておく。
＝注意！＝
キャベツを熱湯に通すとき全体にさっとかけること。（くたくたにならないように）
本漬け
- 鍋に、酢・赤ザラメ・薄切りのしょうが、２つ切りの唐辛子を入れて煮立て、火から下ろして６０度くらいまで冷ます。（指を入れて熱いと感じる程度）
- 下漬けしたキャベツを容器に入れ、梅干しをのせて真ん中から１.の漬け液を注ぐ。