大根の甘酢漬け

材料

大根　　　　　　　　６kg
塩　　　　　　　１カップ
合わせ酢
　酢　　　　　１カップ
　砂糖　　　　８００g
ゆずの皮（細く切る）１個
昆布　　　　　　　　１５cm
みりん　　　　　　　少々
赤唐辛子　　　　　１～２本

作り方：

1. 大根はきれいに洗い皮をむく。太い大根は縦に半分に切り分量の塩で３～４日塩押しする。
2. 合わせ酢（酢と砂糖）を作る。
3. 容器に１.の水を切った大根を並べて漬け、合わせ酢をかけ重しをして漬ける。１０日ぐらい頃から食べられる。