キャベツの甘酢漬け

材料

キャベツ　　中１個（1.5kg）
しょうが　　　　　　２片
酢　　　　　　　　　１㍑
赤ザラメ（砂糖）　 カップ１
梅干し　　　　　　　２個
塩　　　　　　　　大さじ１

作り方：

1. ４つ割にして固い芯の部分をそぎ落とす。
2. 形を崩さないように、さっと熱湯をかけザルに上げてそのまま水気を切る。
3. 水気が切れたら、塩大さじ１を振り、重石を乗せ半日ほど漬けておく。

＝注意！＝
キャベツを熱湯に通すとき全体にさっとかけること。（くたくたにならないように）
　　　
本漬け

1. 鍋に、酢・赤ザラメ・薄切りのしょうが、２つ切りの唐辛子を入れて煮立て、火から下ろして６０度くらいまで冷ます。（指を入れて熱いと感じる程度）
2. 下漬けしたキャベツを容器に入れ、梅干しをのせて真ん中から１.の漬け液を注ぐ。