ゆず味噌

～その１～
材料

味噌　　　　　２、５ｋｇ
ゆず　　　　　　１５個
みりん　　　　３合
砂糖　　　　　１、３kg

作り方：

1. ゆずはきれいに洗って皮をむき、皮についているワタはきれいに取り除く。
2. 皮だけをミキサーにかける。
3. 鍋に、２.のゆずと分量の味噌、みりん、砂糖を入れ弱火でかけ、ぷつぷつと大きな穴が出てきたら火を止める。

～その２～
材料

味噌　　　　　　　４００g
ゆず　　　　　　　　３個
砂糖　　　　　　　３００g
みりん　　　　　　１００cc
酒　　　　　　　　　３０cc
ゆずの絞り汁　　　大さじ１

作り方：

1. ゆずは、丸のまま皮をすりおろし中身は二つに切り絞る。
2. 鍋に、ゆず以外の材料を入れて火にかけ、よく混ぜる。ほどよい堅さに練り上げる。
3. １.のゆずの皮と絞り汁を加えさらに練る。

～その３～
材料

ゆずの皮の千切り
ゆずの絞り汁
味噌　　　　　　　１００g
砂糖　　　　　３０g＋８０g

作り方：

1. ゆずの皮を千切りにする。ひたひたの水で１５～２０分煮る。水に放してアクを抜く。
2. 鍋に入れ、砂糖３０gを加え　透き通るまで煮詰める。
3. 味噌１００g・砂糖８０gを加え弱火で練りながら照りが出るまでよく煮る。　ゆずの絞り汁を少々加えて仕上げる。