安曇川地域魅力ある地域づくり事業～郷土料理の伝承～

わがまち安曇のおふくろの味

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食の文化「郷土料理の伝承」わがまち安曇おふくろの味

会員のアンケートから（※全域ではありません）

月	日	歳時記	食べ物	説明や方法
１	1～3 ７１５２０	正月･元日七日正月どんど成人の日骨正月田神さん	お雑煮おせち料理鍋料理と焼き肉七草がゆぜんざい小豆粥ぜんざい・汁粉赤飯あずき飯・赤飯・ぼた餅御神酒きな粉のおはぎ	里いもの頭と白かぶのサイコロ切りを、白味噌仕立てにする。神仏に供える。家族は花かつおをかける（南市・田中・藤江・今在家・三重生）。餅は焼く（四津川）。丸餅の味噌味で花かつおをかける（庄堺）お雑煮のみそ汁は昆布だし（中央）昆布・するめ・椎茸でだしを取り、すまし汁仕立て。具は紅白かまぼこ・焼き豆腐・かしわ・椎茸・青い野菜（青柳）最近はぜいたくになりエビやかまぼこを入れる（藤江）煮しめ（大根・里いも・人参・こんにゃく・油揚げを昆布だしで煮る）。たたきごぼう・黒豆・れんこん・棒だらと里芋煮・赤ズイキと干し大根と大豆の煮物・ごまめ・栗きんとん（四津川）にしんの昆布巻き・棒だら・栗きんとん・煮しめ（南古賀）・梅干し茶（中央）大根葉・芹・ナズナ・白菜など（田中）大根葉・菊菜・はこべ・水菜・ほうれん草・芹・人参（藤江・四津川）１４日に年越しぜんざい、１５日は小豆粥。（今在家）近年の子どもは甘いぜんざいより小豆粥を好む。（藤江）昔は小豆粥だったが、今はぜんざい（庄堺）（青柳・三重生）鮭と大根の炊き合わせ（今在家）赤飯・あずき飯・ぼた餅・きな粉餅など各家々により異なるが主として小豆を使う（安曇全域）（庄堺・南市）大桝に大根２本、柳の箸２膳、生魚などを供える（四津川他全域）
２	３	節分季節作業	いわし煎り大豆巻き寿司黒豆と白豆柿なます巻き寿司里いもおでん寒餅味噌造り	煎り大豆・イワシ・巻き寿司（四津川・庄堺）大豆とイワシ（田中・庄堺・中央）巻き寿司といわし（藤江）大豆と巻き寿司（青柳）　イワシのみ（青柳）・大豆のみ（三重生）大豆はフライパンで煎るイワシの頭を玄関先に飾る。身は炭火で焼きいただく（田中）ご飯と煎り大豆を神前に供える。あと豆まきする。年齢より１つ多く食べる。（三重生・中央）昔は、火鉢にさしていやな虫の名前を言いながら豆を一粒づつ食べた（中央）近年は、巻き寿司の１本かじりでイワシを食べなくなった（藤江）
３	３	ひな祭り春の彼岸	ちらし寿司ひなあられひし餅蛤のすまし汁雛ケーキ甘酒ぼたもち・赤飯丁稚ようかん水菜の塩漬け	おかきやあられニンニクの麹漬け白カブラのアチャラ漬け　（安曇川全域）
４		季節作業入学式春の氏神祭	赤飯・よもぎ餅祝いケーキ夜宮団子寿司いろいろ焼きサバソーメンオードブル菜の花塩漬け	（四津川）よもぎ餅・赤飯サバ寿司・巻き寿司・いなり寿司・押し寿司 4/28　草餅で祭りを知らせる。 4/29　赤飯や寿司を作り親戚に配る。夜は客人と楽しい食事（庄堺ほか）祭りの前夜に夜宮団子（今在家他）
５	５	端午の節句氏神の祭り季節作業	柏餅木の芽和えちらし寿司サバ寿司ケーキ赤飯　草餅ゼンマイ・わらびタケノコ	タケノコ・タニシ（今在家）（安曇全域）山菜の塩漬け加工
６	３０	季節作業どろ落とし	ふき梅干し・梅酒湖魚の塩漬け山椒の佃煮ミョウガの酢漬けおはぎ	なれ鮨の下漬け（はす・鮒・ウグイ）山椒の実と共に冷凍し、年間使用する。おはぎと下池の魚（この日は春の農作業が終わり、村の全体が体を休めた）
７		七夕土用季節作業	ちまきちらし寿司串団子土用餅・うなぎハスの白焼きハスの塩押し鮒寿司の本漬けキュウリ・ナスの塩押し・きゅうちゃん漬け
８	７１４１５１６２０２３	お墓参りお盆送り火二十日盆地蔵盆季節作業	おはぎ・ソーメン夏野菜各種料理ごりの煮付け精進料理（だんご）焼き肉ニンニクの醤油漬けラッキョウ甘酢漬け辛子漬け	墓地清掃・戦死者追悼式・お精霊さん夏野菜の精進料理を仏壇に供える。辛子漬け：耐熱容器に麹とぬるま湯を入れ、一晩炊飯器に。翌朝ミキサーにかけ練りからしとあわせ野菜を漬ける（南古賀）
９		中秋の名月秋の彼岸季節作業	赤しそジュース月見団子おはぎ枝豆ゴーヤチャンプルキュウリ・ナスの塩押し大根間引き菜漬け酒粕づけ	奈良漬け用の準備
１０		秋正月	草餅・白餅あめのうお飯
１１	３０	季節作業田神さん	赤ズイキ干し白菜・水菜など漬け物準備おはぎ・赤飯あずき飯	冬野菜の漬け物準備田神さん行事：　升に赤飯や小豆飯やおはぎなどを盛り、大根や生魚などを供えて田の神様を送る行事。（地域により異なる）
１２		季節作業冬至クリスマス晦日大晦日	赤カブ切り漬け大根たくあん漬け万木かぶのぬか漬け白かぶの千枚漬けニシンの糀漬けその他冬野菜漬け物かぼちゃの煮物柚子ケーキおせち料理の準備年越しそば

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